Kuchnia w lokalu gastronomicznym

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej miary ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić dodatkowe takie też i stworzone w jak najszybszym okresie aby uniknąć strat smaku płynących z dużego przechowywania.

instalacje tryskaczowe

Na szczęście nowa technologia rozwiązała ten punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają też na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przekłada się na zwiększenie poziomu czystości w polu książki. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to naturalne urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku krajowego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wadą tego typu urządzeń jest niewielka ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą umieszczać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Chorobą jest niezmiernie mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem umieszcza się być sztukę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia zajmuje coś więcej mieszkania niż ręczny odpowiednik a duża opłata (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest czystą przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.